Wat is lekkerder dan pannenkoeken voor het ontbijt of als lunch? Ja juist, pannenkoeken! Daar wordt je toch altijd blij van? Omdat ik al eerder een variant maakte mét eiwitten, maar niet iedereen dat in huis heeft is er feestelijk nieuws; bananenpannenkoeken zonder toegevoegd eiwit. Pak je notitieblok en schrijf mee.

Wat heb je nodig?
- 1 banaan
- 2 eieren
- 50 mililiter melk
- 50 gram speltmeel (of eventueel te vervangen naar eigen keuze)
- Snufje zout
- Eventueel extra; wat kaneel om door het beslag te mengen
- Toppings: zelf ben ik gek op rood fruit en "Walden Farms Pancake syrup"

Wat moet je doen?
- Prak de bananen helemaal fijn. Je kunt eventueel wat plakjes bewaren voor de topping. Wil je het liever toppen met ander fruit kun je de hele banaan gebruiken.
- Voeg de 2 eieren, de melk, het snufje zout en meel toe.
- Meng het tot een zo glad mogelijk beslag.
- Bak de pannenkoekjes goudbruin. Je haalt er ongeveer 6 kleine pannenkoekjes uit.
Tip: gebruik een grote pan, dan kun je meerdere mini pannenkoekjes bakken tegelijkertijd :-)
- Leg de pannenkoekjes op een mooi bord, top hem met fruit naar keuze en gebruik eventueel ahornsiroop, honing of de Pancake syrup die ik altijd gebruik van Walden Farms.

Een supermakkelijk, maar zo'n lekker recept!! Laat je me weten wat je ervan vond? En tag me even wanneer je het op instagram plaatst